1 kg (2 lb) de courge musquée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 ml + 2 ml (½ c. à thé + ½ c. à thé) de sel
1 gros oignon pelé, coupé en cubes de 1 cm (½ po) (environ 375 ml [1 ½ tasse])
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
750 ml à 1 L (3 à 4 tasses) de bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
Au goût poivre du moulin
Garnitures au choix
Filet d’huile d’olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique
quelques copeaux de parmesan
poivre du moulin (si désiré)
Petits dés de poivron rouge poêlés et bien assaisonnés,
oignon vert ciselé ajouté en fin de cuisson
zeste de lime râpé
jus de lime
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Méthode
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef, couper la courge en deux sur la longueur (voir secret de chef).
Badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive les deux moitiés de courge. Parsemer la moitié du sel.
Déposer les deux moitiés sur la plaque, chair vers le bas et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
Faire tiédir 10 minutes. Retirer la partie fibreuse et les graines.
Gratter la chair à l’aide d’une cuillère et la réserver.
Dans une casserole, cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en brassant à quelques reprises.
Ajouter la chair de la courge, 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille, le gingembre et le reste du sel.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Réduire le potage en purée au mélangeur. Bien poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Servir le potage chaud dans une assiette creuse avec les garnitures désirées
SECRET DE CHEF
Toujours choisir une courge lourde possédant encore sa tige. Pour couper la courge, utiliser un gros couteau de chef. À l’aide de la partie non tranchante, retirer la tige en donnant un coup sec. Déposer la courge à l’horizontale sur une planche à découper.
Percer la chair au centre de la courge à l’aide de la pointe du couteau et faire un mouvement de va-et-vient. Répéter l’opération en piquant la pointe du couteau un peu plus loin dans la fente, jusqu’à ce que la courge s’ouvre en deux. On peut aussi couper la courge en deux en frappant sur le couteau de chef avec un maillet.
