Ingrédients
2 jaunes d’oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Quelques gouttes Tabasco
2 échalotes françaises, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées
Sel et poivre
8 tomates, émondées, épépinées et coupées en petits dés
Cerfeuil ou coriandre, (facultatif)
Préparation
Fouetter les jaunes d’oeuf, la moutarde, la fleur d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Ajouter le Tabasco, la sauce Worcestershire, l’échalote, les câpres et assaisonner. Réserver.
Bien éponger la chair de tomates, ajouter à la préparation et mélanger.
Servir avec des tranches d’avocats enrobés de jus de lime et décorer avec le cerfeuil. Avec des croûtons de pain ou des pointes de tortillas grillées, c’est délicieux.
Bon à savoir
Pour émonder les tomates, faire une marque légère avec un couteau sur la peau, les plonger dans l’eau bouillante 30 secondes et les plonger ensuite dans l’eau glacée afin de pouvoir retirer la peau facilement. Vider ensuite les tomates de ses pépins.
