INGRÉDIENTS

12 MUFFINS

• 3 oeufs
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 2 1/2 tasses de farine d’amande
• 3/4 de tasse d’erythritol ou swerve
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de muscade
• 1 cuillère à thé de canelle
• 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
• 1 tasse de courgette râpée
• 1/2 tasse de pacane en morceaux

*Photo France Desrochers

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 degrés.

Presser la courgette râpée dans du coton fromage pour enlever l’excès d’eau. Réserver.

Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, l’huile et la vanille. Ajouter la courgette et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les épices, la farine d’amande, l’erythritol, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter tranquillement les ingrédients secs dans votre préparation d’oeufs avec un batteur à main jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Après avoir beurré ou huilé vos compartiments à muffin, les remplir avec une cuillère.

Répartir les pacanes et les presser à l’aide d’une cuillère dans la préparation.

Cuire environ 30 minutes.

À déguster chaud avec du beurre!

 

 

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